Passons aux mélanges. Un mélange est une combinaison soigneusement sélectionnée de trois à cinq cafés d'origine unique. L'objectif ? Créer la saveur finale spécifique et équilibrée que nous recherchons. Chaque café d'origine unique apporte ses propres notes, qu'il s'agisse de différents niveaux d'acidité, de corps ou de douceur. En adaptant la recette à ces combinaisons, nous pouvons contrôler et adapter le profil aromatique final du mélange. Par exemple à inasbay, nous proposons généralement trois mélanges distincts, un café d'origine unique mis en avant chaque mois et, bien sûr, notre café décaféiné.

Notre café décaféiné, par exemple, est techniquement d'origine unique : il s'agit d'un grain unique, provenant d'une ferme colombienne spécifique, soumis à un processus de décaféination biologique à l'eau de montagne, puis torréfié spécialement pour nos amateurs de café décaféiné.

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En ce qui concerne les autres cafés d'origine unique, nous nous efforçons de dénicher des grains extraordinaires aux quatre coins du monde. Chaque région productrice offre des saveurs uniques et fascinantes que nous avons hâte de partager avec vous. Mais ce n'est pas tout ! Ces cafés mono-origine sont souvent choisis pour être mis en valeur par des méthodes d'infusion alternatives.

Au cours des derniers mois, nous avons eu le plaisir de vous présenter une variété de cafés d'origine unique : un brésilien, un éthiopien, un nicaraguayen, un colombien et bien d'autres encore. Nous avons également reçu un autre café du Nicaragua et un café éthiopien Grade One de Kiara. Chacun de ces cafés a un profil gustatif distinct dû à son terroir spécifique.

Le caractère unique des cafés d'origine unique réside non seulement dans les caractéristiques régionales, mais aussi dans les caractéristiques de transformation. Par « traitement », nous entendons la façon dont la cerise de café est préparée après la récolte. Dans certains pays, il n'y a pas assez d'eau pour transformer le café en un profil lavé. Le processus de lavage signifie simplement que la cerise est retirée de l'arbre, que la couche extérieure de la peau est écrasée et que le mucilage (une substance gélatineuse) entourant la fève doit fermenter avant d'être lavé. Cela donne au café une saveur nette et croquante typique de la région, un « café lavé ».

Dans d'autres régions du monde qui ne disposent pas de l'eau nécessaire, on peut opter pour un processus naturel. Il s'agit de laisser la cerise se flétrir comme un raisin sur la vigne. Ensuite, la couche extérieure de la cerise est enlevée, laissant la « parche » (une étape différente pour une cerise de café) avant qu'elle ne soit également enlevée pour obtenir le grain vert. Il existe donc des cafés lavés ou des cafés naturels ; ce sont les deux concepts principaux.

Parce que les cafés d'origine unique sont très spéciaux et qu'ils nous permettent de partager des saveurs incroyables avec nos clients, vous trouverez un peu plus d'informations. La plupart des torréfacteurs, comme nous, fournissent une petite fiche de dégustation pour vous permettre d'en savoir plus sur le café avant de l'acheter. Par exemple, notre café Mélange Harmonie Andine du Brésil, dont nous avons dressé le profil, offre des notes d'épices à pâtisserie, de dattes séchées et de fruits de la passion.

En ce qui concerne nos mélanges, nous les avons conçus pour offrir une expérience gustative distinctive, en particulier lorsqu'ils sont préparés sous forme d'espresso à l'aide d'une machine à café ou d'un appareil à haute pression tel qu'une cafetière sur la cuisinière. Ces méthodes produisent une saveur très riche et intense, idéale pour ajouter du lait par la suite. L'ajout de lait, en général, complète l'espresso et crée un goût plus équilibré. Nous nous efforçons de proposer un café fort, un café moyen et un café plus léger, ce qui vous permet de choisir le café que vous aimez préparer à la maison.

Chacun de nos mélanges contient des grains différents : notre mélange « Abyssal Sunrise » contient trois types de grains, le “Champion” en contient quatre et le « Délicat » est composé de trois cafés biologiques. Ils sont tous très différents dans leurs mélanges, même si certaines origines peuvent être les mêmes d'un mélange à l'autre. C'est l'intensité de la torréfaction qui fait toute la différence : plus la torréfaction est foncée, plus les arômes sont lourds ; plus la torréfaction est légère, plus l'acidité et la douceur de ces grains sont importantes.